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Un blog per gli amanti dei dolci e non solo…...

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giovedì 29 novembre 2012

Lombatine di maiale

Questo è un secondo piatto molto molto semplice da preparare che io accompagno co funghi champignon cotti in padella con aglio ,peperoncino e prezzemolo….si sposano bene….

INGREDIENTI:

Lombatine di maiale
Aglio e Peperoncino
Sale
Erbe per arrosti
Olio evo
Vino bianco

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa condire le lombatine con aglio tritato, sale, peperoncino macinato e erbe per arrosti.
In una padella mettere a scaldare l'olio e quando è caldo mettere l'aglio e il peperoncino, far rosolare poi mettere le lombatine e farle rosolare bene da tutte e due le parti, poi versare un po' di vino bianco e lasciar sfumare.
Quando il vino è sfumato servire….

Pasta con funghi piselli e pancetta

Un altro primo piatto tutt'altro che leggero, soprattutto se si condisce con la panna da cucina, io l'ho provato sia con la panna che senza….
Come sempre non metterò le dosi perchè vado ad occhio ed anche perchè ognuno abbonda con l'ingrediente che preferisce..

INGREDIENTI:

Pasta
Piselli surgelati
Pancetta affumicata
Funghi champignon
Panna da cucina (se la gradite…)
Olio evo
Una noce di Burro
Sale e Peperoncino ( se vi piace…)


PROCEDIMENTO:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta .
In una padella mettere a sciogliere il burro con l'olio, quando è caldo ( se volete unite il peperoncino) mettere a rosolare la pancetta fino a che diventa croccante poi unire i funghi champignon tagliati a fettine e i piselli ,salate e lasciare cuocere mettendo il coperchio finchè vedrete che funghi e piselli sono cotti.
Se non volete la panna ,quando la pasta è pronta ripassarla in padella con il condimento se invece vi piace la panna mettetela un pochino prima di versare in padella anche la pasta.

mercoledì 28 novembre 2012

Tartufi tipo Brigadeiro

In diversi siti ho visto questi tartufi brasiliani ….i BRIGADEIRO, ed ho voluto provarli solo che ho sostituito il latte condensato con il dolce di latte ed ho aggiunto qualche biscotto secco sbriciolato.


INGREDIENTI:

400 gr di Dolce al latte ( o Latte condensato)
3 cucchiai di Cacao amaro
1 noce di Burro
qualche Biscotto secco
Confettini colorati


PROCEDIMENTO:

In una pentolina mettere il dolce di latte e mettere a sciogliere sul fuoco e dopo poco aggiungere il cacao amaro e il burro continuare a mescolare stando attenti a non farlo attaccare ,sempre a fiamma bassa, fino a che il composto si addensa, poi versarlo su un piatto ed aggiungere qualche biscotto secco sbriciolato ,lasciar freddare, magari mettendolo un po' in frigo, quando il composto è freddo e denso  formare delle palline e ricoprirle con i confettini colorati . 
Lasciar riposare in frigo prima di servire.

Bocconcini croccanti di Ale

Giorni fa stavo guardando "Cucina con Ale" quando ho visto questa ricetta e poichè ci vogliono pochissimi ingredienti e in casa li avevo tutti mi sono messa all'opera….L'unica cosa è che forse dovevo  farli cuocere un minutino in più……
Io come sempre ho fatto a occhio senza seguire le dosi.


INGREDIENTI ( 4 bocconcini):

 2 Patate lesse
4 Fettine di pancetta
1 Uovo
Parmigiano grattugiato q.b.
Noce moscata q.b.
Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Schiacciare le patate lesse ed amalgamarle con l'uovo,il parmigiano,sale,pepe e noce moscata.
Su una teglia ricoperta di cartaforno stendere le fettine di pancetta ,spalmare un po' di composto sulla metà di ogni fettina e con la metà libera ricoprire, cuocere in forno a 240° finchè saranno croccanti.


Io ho leggermente cambiato gli ingredienti, anche perchè sono andata a memoria ,poi cercando in internet ho trovato i giusti ingredienti, questi:

PER 2 PERSONE:

300 gr di patate lesse
2 tuorli d'uovo
20 gr di pecorino grattugiato
8 fettine regolari di pancetta tesa
noce moscata
sale e pepe


giovedì 22 novembre 2012

Pasta alla Norcina

Questo è uno dei miei condimenti per la pasta preferiti….di certo non è dietetico ma ogni tanto bisogna "coccolarsi" con sapori "rustici" e "genuini"…..
Le dosi a vostro gusto….

INGREDIENTI:

Pasta q.b.
Salsicce
Funghi champignon
Panna da cucina
olio evo e burro
dado da cucina
Sale

PROCEDIMENTO:

Mentre preparate il condimento potete mettere l'acqua sul fuoco e al momento giusto buttare la pasta.
In una padella mettere a scaldare un po' di olio con un pezzo di burro, quando anche il burro è sciolto mettere le salsicce spellate e sbriciolate, far rosolare poi unire i funghi affettati finemente, salare e far cuocere mettendo il coperchio.
Quando la pasta è quasi cotta unire al condimento la panna da cucina e un pezzetto di dado (senza esagerare per non farla troppo salata ), scolare la pasta e ripassarla in padella con il condimento.
Se gradite potete mettere un po' di prezzemolo tritato.


Melanzane di nonna

Queste melanzane le preparavano sempre i miei nonni quando ci riunivamo con il resto della famiglia per fare il pane sardo….che ricordi ….il profumo del pane appena sfornato….il piacere di stare con la famiglia….ah!!!!!
So che magari l'aspetto può non attirare ma vi assicuro che il sapore è buonissimo ,soprattutto se avete la fortuna di poterle cuocere nel forno a legna….


INGREDIENTI:

Melanzane
Sale ,olio evo
Aglio abbondante

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lavare e spuntare le melanzane, poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza ed incidere  ogni parte  ,nella parte interna, formando con un coltello una specie di griglia stando però attenti a non affondare troppo il coltello ed adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno.
Sbucciare l'aglio e affettarlo finemente poi allargando un po' le melanzane con le dita, infilare l'aglio nelle incisioni, mi raccomando tanto aglio, poi salare mettere un po' di olio e mettere in forno fino a che non saranno diventate morbide.
Sono ottime mangiate con il pane carasau leggermente bagnato ( dalla parte ruvida).

martedì 13 novembre 2012

Pasta con spinaci e ricotta

Ecco un altro piatto semplice semplice ma che mi ha aiutato a far mangiare le verdure alla mia piccola peste…come sempre niente dosi ma solo il vostro gusto, infatti le foto sono di due volte in cui l'ho preparata :una volta ho usato più ricotta, infatti il condimento è più chiaro mentre la seconda volta avevo poca ricotta ed il condimento è venuto molto verde….vedete voi come preferite…..
INGREDIENTI:

Pasta
Ricotta
Spinaci già lessati
Olio evo
Burro q.b.
sale

PROCEDIMENTO:

Mettere a cuocere la pasta in acqua salata nel frattempo con un mixer tritare gli spinaci già lessati e salati poi aggiungere la ricotta e se serve un goccino di acqua di cottura e sempre con il mixer tritare e amalgamare bene.

versione con meno ricotta

In una padella mettere un po' di olio e una noce di burro ,far sciogliere poi unire il condimento di spinaci e ripassare un pochino in padella, poi quando la pasta è pronta ripassarla in padella e servire.




versione con più ricotta








domenica 11 novembre 2012

Ciambelline glassate

Vedendo la foto di queste ciambelline le immaginavo morbide morbide, invece la loro consistenza è quella dei biscotti da tuffare nel latte, sono buone e gustose.

INGREDIENTI:                                                        

500 gr di Farina
3 Uova
200 gr di Zucchero
140 gr di Strutto ( o 1,5 dl di olio EVO )
Scorza grattugiata di 1/2  Limone
1 bustina di Lievito
Latte q.b.




PER LA GLASSA:

200 gr di Zucchero a velo
1 Albume d'Uovo
Confettini colorati





PROCEDIMENTO:

Setacciare la farina e il lievito e disporli a fontana, al centro mettere le uova ,lo zucchero, la scorza di limone e lo strutti ,impastare rapidamente senza lavorarlo troppo e piano piano aggiungere il latte un po' alla volta il tanto che basta a rendere l'impasto abbastanza morbido.

Ora con l'impasto formare dei cordoncini spessi 1 cm e lunghi circa 20 cm , chiuderli all'estremità per ottenere delle ciambelline e adagiarli sulla teglia ricoperta di carta forno .
Una volta finito cuocerle in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, cmq non devono colorirsi troppo, poi lasciarle freddare.

Nel frattempo preparare la glassa:  mettere l'albume in una ciotola e piano piano aggiungere lo zucchero a velo setacciato mescolando con un cucchiaio di legno fino ad avere una consistenza liscia ,quando le ciambelline sono fredde spennellarle con la glassa e rifinire con i confettini colorati .
Prima di servire far solidificare la glassa.

sabato 10 novembre 2012

POLPETTONE RIPIENO DI PISELLI E FUNGHI

In questo periodo  le voglie sono all'ordine del giorno e la voglia di polpettone si è "sposata" con la voglia di funghi e piselli       e così mi sono messa all'opera….
Come sempre per le dosi sono andata a occhio.


INGREDIENTI:

500 gr di Carne macinata (manzo)
1 Uovo
Grana padano q.b.
2 fettine di Pan carrè
Latte q.b.
Sale
Olio Evo
Aglio e Prezzemolo
Piselli surgelati
Funghi champignon
Formaggio filante (tipo Galbanino)
2 Sottilette
Prosciutto cotto
Pangrattato q.b.


PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettere il pan carrè ad ammorbidire nel latte.
In una padella mettere a scaldare un po' di olio, quando è caldo mettere a cuocere i funghi tagliati fini e dopo un po' i piselli, salare e lasciar cuocere coperti .





In una ciotola mettere la carne macinata ,l'aglio e il prezzemolo tritati, l'uovo, il grana ,il pan carrè strizzato e il sale  e mescolare bene.












Quando i funghi e i piselli si sono freddati aggiungere un po' di prosciutto cotto a pezzetti,
un po' di formaggio filante e le sottilette .







Stendere il composto di carne tra due fogli di carta forno fino a formare un rettangolo
stendervi sopra 2 o 3 fettine di prosciutto cotto e poi mettere al centro il ripieno di funghi e piselli.
Con l'aiuto della carta forno chiudere il polpettone cercando di non far uscire il ripieno, passarlo nel pangrattato e poi adagiarlo in una teglia ricoperta di carta forno e dove avremo messo un po' di olio.





Cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti, farlo riposare un po' prima di servirlo.








Pasta con zucchine e philadelphia

Io non amo particolarmente le verdure figuriamoci la mia bimba di 3 anni, ma visto che le verdure fanno bene dobbiamo trovare un modo per mangiarle e con questa pasta non ho avuto problemi a far mangiare con gusto le zucchine alla mia peste….
E' un piatto semplicissimo…

Per le dosi io vado sempre a gusto e a occhio….

INGREDIENTI:( per 3 persone)

Pasta q.b.
3 Zucchine
olio evo
1 panetto di Philadelphia o formaggio simile
Sale


PROCEDIMENTO:

Mentre si prepara il condimento si può cuocere la pasta scolandola al dente.

In una padella mettere a scaldare un po' di olio evo, quando è caldo mettere le zucchine tagliate a rondelle, salare e lasciar cuocere coperte, se tendono ad attaccarsi aggiungere un goccino dell'acqua di cottura della pasta.


Quando le zucchine sono cotte e quindi risultano morbide metterle in un mixer insieme alla philadelphia e se serve con un pochino di acqua della pasta frullare bene.
Mettere nella padella dove abbiamo cotto le zucchine un goccino di olio e il trito di zucchine e ripassarci la pasta con l'aiuto di mezzo mestolo di acqua di cottura.

domenica 4 novembre 2012

Muffin variegati

Dopo aver finito i muffin ciocco cocco la mia bimba aveva ancora voglia di dolcetti così ho preparato questi muffin variegati che sono molto semplici da preparare e molto molto buoni e soffici….

INGREDIENTI:

180 gr di Farina per dolci
150 gr di Yogurt bianco
80 gr di Burro morbido
200 gr di Zucchero
2 Uova
15 gr di Cacao amaro
1 bustina di Lievito
Aroma alla vaniglia q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola lavorare lo zucchero con le uova fino a renderle chiare e spumose.
Aggiungere al composto lo yogurt e il burro ammorbidito, mescolare bene poi aggiungere la farina setacciata e il lievito, mescolare bene poi dividere il composto in due ciotole e in una aggiungere il cacao amaro mentre nell'altra mettere un pochino di aroma alla vaniglia.


Sistemare i pirottini nella teglia poi versare prima il composto alla vaniglia e poi sopra quella al cacao, senza riempire troppo i pirottini, poi con uno stecchino mescolare un pochino i due composti.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti ,controllare la cottura con uno stecchino.










Muffin ciocco cocco

Giorni fa ,girando qua e la in internet, ho visto la foto di una torta ciocco cocco  che mi è piaciuta subito così mi sono messa all'opera e con quella ricetta ho fatto dei muffin ,la fonte è sweet cuisine…

INGREDIENTI:

100 gr di Farina
50 gr di Fecola
3 Uova
100 gr di Burro morbido
125 gr di Zucchero
120 gr di Latte di cocco
1/2 bustina di Lievito
50 gr di Cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio di Cacao amaro
Zucchero a velo e Nutella q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero.
Unire le uova uno alla volta e amalgamare bene poi unire la farina ,la fecola , il cioccolato tritato ,il cacao e il lievito e lavorare bene.





Riempire i pirottini ma non fino all'orlo e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti , comunque controllare la cottura con uno stecchino.












Una volta freddi spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere sopra un pochino di nutella.

venerdì 2 novembre 2012

CIOCCOLATO PLASTICO BIANCO

Per ricoprire la torta a chitarra ho usato il cioccolato plastico bianco che ho poi in parte colorato, era la prima volta che provavo a farlo e come prima volta il risultato è stato accettabile ma spero che la prossima volta riuscirà meglio…..
Io ho usato il cioccolato plastico bianco ma variando leggermente le dosi si può fare anche il cioccolato plastico classico.
Non ho le foto del procedimento ma solo il risultato finale della copertura della chitarra.

INGREDIENTI:

100 gr di Cioccolato bianco
1 cucchiaio di Acqua
1 cucchiaio di Miele
Zucchero a velo q.b.


PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, appena sciolto toglierlo dal fuoco e aggiungere acqua e miele quindi mescolare subito con un cucchiaio di legno, come prende consistenza mettere il composto sul piano da lavoro e lavorarlo un po' con le mani sbattendolo anche sul piano  poi aggiungere lo zucchero a velo quanto basta per dare la consistenza giusta per essere lavorato.

Crema pasticciera densa


Io non ho una crema pasticciera "mia" mi piace provare tante varianti, anche perchè la crema non è il mio forte, però questa versione è veramente buona e rimane bella densa, la ricetta l'ho presa da un sito però non ricordo quale….
 
INGREDIENTI:  

500 ml di Latte
150 gr di Zucchero
60 gr di Amido di mais
3 Tuorli d'uovo
Aroma alla vaniglia
1 pezzetto di Burro

PROCEDIMENTO:

Mettere a scaldare il latte tranne una tazzina.
In un contenitore mescolare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungere l'amido di mais mescolare e poi unire il latte lasciato freddo, mescolare e poi aggiungere il latte caldo mescolare e rimettere sul fuoco continuando sempre a mescolare, quando la crema si è addensata togliere dal fuoco e unire il pezzetto di burro e l'aroma ,mescolare  e lasciar freddare mescolandola spesso .
           

Base per torta tipo Madeira


Con questa base ho preparato la torta a forma di chitarra per il mio amore…certo il risultato finale non è stato dei migliori (per quanto riguarda la forma ) ma il mio amore ha apprezzato lo sforzo e la buona volontà…..
Tornando a questa torta è ottima da farcire perchè è bella compatta e anche molto buona…..
Io ho usato una teglia rettangolare 20x30 circa ed è venuta non tanto alta quindi con un solo strato. INGREDIENTI:
250 gr di Burro
250 gr di Zucchero
4 Uova
2 cucchiai di Latte
300 gr di Farina
8 gr di Lievito per dolci
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero.
In un altro contenitore mescolare le uova con il latte e in un terzo recipiente mescolare farina e lievito .
Ora aggiungere alla crema di burro e zucchero gli altri due composti ma alternandoli e un po' per volta ,facendoli amalgamare bene.
Imburrare e ricoprire con carta forno bagnata e strizzata la teglia, versarvi l'impasto e cuocere in forno a 160° per circa 40 minuti.
Per preparare la torta a chitarra aspettare che la base si freddi poi con lo stampo a forma di chitarra ritagliare la torta ,io l'ho tagliata in due parti :
la cassa e il manico.
Ora tagliare in due (orizzontalmente ) entrambi i pezzi ,ricomporre la chitarra
svuotare un po' dalla mollica , bagnare con la bagna all'alchermes e farcire con crema pasticcera densa e ricoprire con il sopra della torta poi io ho ricoperto la torta con un velo di crema e
con il cioccolato plastico ho ricoperto la torta ed ho "decorato" amodo mio…..
poi con il pennarello alimentare ho scritto gli auguri per il mio amore e con delle meringhette ho fatto i piroli…..