Crema pasticciera di mamma

Tempo fa avevo postato la ricetta della crema pasticciera ,questa che ho usato per farcire la farfalla è invece la crema pasticciera che prepara sempre la mia mamma….

INGREDIENTI:

4 tuorli d'uovo
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di fecola
un pezzettino di buccia di limone
500 ml di latte


PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettere a scaldare il latte a fuoco basso con un pezzetto di buccia di limone (solo la parte gialla).
In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero poi unire la farina e la fecola.

Quando il latte è abbastanza caldo (togliere il limone)versarne un po' nella terrina con il composto e amalgamare ,poi unirne ancora un po' e amalgamare infine rimettere tutto nel pentolino dove si è scaldato il latte
e rimettere sul fuoco e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno fino a che arriva a bollore e si raggiunge la densità desiderata.

Torta a farfalla

Per il compleanno della mia mamma ho preparato una torta di frutta con base morbida simile al pan di spagna ( ricetta di Paneangeli ), svuotata un po' ,riempita di crema pasticciera e decorata con frutta .
Il sapore della torta era delizioso ,per quanto riguarda l'aspetto poteva venire meglio , ma considerando la mia "misera" esperienza va bene , piano piano cercherò di migliorare….

INGREDIENTI:

4 uova
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
100 gr di farina
50 gr di maizena
mezza bustina ( 2 cucchiaini ) di lievito

PROCEDIMENTO:

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma questi ultimi, aggiungendo poi 50 gr di zucchero.
Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente poi aggiungere gradatamente i restanti 100 gr di zucchero,la vanillina e il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versare le chiare sul composto di tuorli , setacciarvi sopra la farina e la maizena e per ultimo il lievito e con una frusta incorporare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto.

Versare l'impasto in una teglia apribile foderata di carta forno di cm 26 e cuocere a 180° per 35-40 minuti.

Per fare la farfalla ho tagliato la base a metà

ho svuotato un po' i due mezzi cerchi lasciando circa 1 cm di bordo

poi ho avvicinato le due metà rigirandole e con i pezzi di avanzi ho cercato di fare il corpo e le antenne della farfalla .

FARCITURA:

Crema pasticciera
fragole
ananas sciroppato
banana
pesche sciroppate
gelatina

PROCEDIMENTO:

Bagnare la base con un po' di succo dell'ananas poi riempire le 2 metà della torta con crema pasticciera

e poi con la frutta tagliata decorare, infine spennellare con la gelatina.

Tartufi di cioccolata con "avanzi"...

qualche giorno fa ho preparato la torta di compleanno per la mia mamma…una torta di frutta con base morbida…per poterla decorare ho svuotato la base e poiché no va bene lo spreco ,con gli "avanzi" ho preparato dei tartufi di cioccolata…


INGREDIENTI:

130 gr di torta ( tipo pan di spagna )
230 gr di margarina morbida
2 tuorli
100 gr di zucchero a velo
50 gr di mandorle tritate
85 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
50 gr di biscotti sbriciolati
granella di nocciole, farina di cocco, palline di zucchero e scaglie di mandorle

PROCEDIMENTO:

Lavorare con le fruste la margarina con lo zucchero a velo e lo zucchero,unire i tuorli e lavorare a crema.

Aggiungere il cacao .
Tagliare a pezzetti fini il pan di spagna e unirlo alla crema di burro, mescolare bene e infine aggiungere le mandorle tritate ,i biscotti sbriciolati e amalgamare il tutto.

Mettere il composto a riposare in frigo.
Riprendere il composto e con le mani formare delle palline , rotolarne alcune nel cocco, altre nella granella ,nelle mandorle e nelle palline e metterle nei pirottini e poi in frigo a riposare per alcune ore.

Torta dei re

Qualche giorno fa ,nel programma " Glamour cakes " ho visto preparare la torta dei re, ma nel programma non davano le dosi,così mi sono messa alla ricerca di questa ricetta, e avendone trovate diverse , alla fine ne ho tirato fuori questa….
Non so se l'originale è proprio così, comunque il risultato mi ha soddisfatto, è un dolce molto delicato in cui si sente il sapore delle mandorle ma non prevale sugli altri sapori.

INGREDIENTI:

2 dischi di pasta sfoglia
100 gr di zucchero (più un po' da spolverizzare )
100 gr di mandorle macinate
75 gr di burro sciolto
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di rhum
1 uovo
1 tuorlo
poco latte

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il burro senza farlo soffriggere e una volta freddo lavorarlo con lo zucchero.
Quando il composto risulta cremoso aggiungere l'uovo intero , la vanillina , il rhum e le mandorle tritate e mescolare bene.

In una teglia srotolare il primo disco di pasta sfoglia lasciando sotto la carta forno, bucherellare il disco e spalmare il composto preparato lasciando un bordo di circa 2 cm

,livellare e ricoprire con il secondo disco di sfoglia sigillare i bordi con una forchetta poi fare al centro dei taglietti e con l'aiuto di un piatto e il retro della lama del coltello disegnare dei raggi che partono dal centro del disco senza affondare troppo.

mescolare il tuorlo d'uovo con un pochino di latte, spennellare la superficie del dolce e spolverizzare con lo zucchero,poi mettere il dolce in frigo per circa 20 minuti quindi mettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti e comunque finchè non risulta dorato.
Lasciarlo freddare prima di servire.

Torta di Biancaneve

Qualche giorno fa con la mia "piccola peste" stavo vedendo un capolavoro…BIANCANEVE e vedendo la sua torta di mele mi è venuta voglia di provarla ,ho cercato in internet e l'ho trovata nel sito "fatti di bio"….purtroppo non avevo la teglia adatta quindi la forma è un po' diversa ma il sapore è eccezionale, l'unica cosa negativa è che l'impasto ,con queste dosi, risultava troppo morbido quindi l'ho dovuto lavorare con molta farina ma alla fine il risultato è stato ottimo.

INGREDIENTI:

300 gr di farina ( più un cucchiaio per il ripieno )
180 gr di burro
160 gr di zucchero ( più mezzo bicchiere per il ripieno )
50 ml di latte
1 bustina di vanillina
2 uova per l'impasto più 1 per spennellare l'esterno
1 bustina di lievito
4/5 mele
1 pizzico di sale
zucchero di canna
cannella

PROCEDIMENTO:

In una terrina lavorare il burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad avere un composto omogeneo poi aggiungere un uovo alla volta ,facendo incorporare uno prima di unire l'altro poi aggiungere la farina setacciata, la vanillina ,il lievito e il latte amalgamare bene il tutto e mettere in frigo a riposare per almeno 15 minuti.
Sbucciare le mele a pezzettoni aggiungere mezzo bicchiere di zucchero,1 pizzico di sale, un po' di cannella in polvere e un cucchiaio di farina e mescolare.

Ricoprire una teglia da crostata con la carta forno , io ho usato una teglia a cerniera da 24 cm, dividere l'impasto in 2 parti di cui una più grande e con questa ricoprire la teglia, anche i bordi, versarvi il ripieno e poi ricoprire con il restante impasto, fare 4 piccoli tagli in superficie poi spennellare con l'uovo sbattuto e spolverizzare con un po' di zucchero di canna.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

Spaghetti chic

Ieri in "Cucina con Ale" ho visto questa ricetta ed oggi eccola qua….
Solitamente io faccio la pasta con i pomodorini facendoli cuocere in padella con aglio,olio, e peperoncino e ne vado matta ora mi sono "innamorata" anche di questa versione di Alessandro Borghese che ammiro molto….grande Ale!!!!

INGREDIENTI:
( io ho usato questa dose per 2 persone )

spaghetti
500 gr di pomodorini
2 cucchiaini di zucchero di canna
aglio
olio evo
sale e pepe
origano fresco
basilico

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
Ricoprire con carta forno una teglia e sistemarvi i pomodorini con la parte del taglio verso l'alto, salare e pepare poi cospargerli con lo zucchero di canna e l'origano e un filo di olio poi cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti

(nel mio caso avrebbero dovuto cuocere di più perchè erano un po' acquosi ), si devono "asciugare".

Cuocere gli spaghetti e nel frattempo in una padella mettere un po' di olio e l'aglio e far rosolare ,poi togliere l'aglio.
Quando sono pronti gli spaghetti ripassarli in padella aggiungendo anche i pomodorini, poi guarnire con basilico fresco ( io non lo avevo).

Plum-cake al miele e cannella

Quando ho letto questa ricetta ero un pochino scettica….pensavo non mi sarebbe piaciuto questo abbinamento ma l'ho provata ugualmente ….avevo delle mandorle da "smaltire"…e devo dire che questa ricettina mi ha piacevolmente sorpresa, questo plum cake ha un ottimo sapore e una piacevole consistenza….sicuramente da provare!!!!

INGREDIENTI:

4 uova
220 gr di burro
220 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di cannella in polvere
125 gr di mandorle in polvere
180 gr di farina
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
mandorle a lamelle

PROCEDIMENTO:

Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale.
In un pentolino sciogliere il burro senza farlo "friggere".
In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, quando risultano chiari aggiungere a filo il burro tiepido, il miele, la cannella, le mandorle in polvere, la farina e il lievito setacciati.
Quando il composto è ben amalgamato unire gli albumi incorporandoli delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake da 22 cm, versarvi l'impasto e battere lo stampo sul tavolo per far uscire l'aria.

Ricoprire il plum cake con le mandorle a lamelle e cuocere in forno già caldo a 180° per 45/50 minuti (fare la prova stecchino ).

Plume cake allo yogurt

Questa ricetta è presa dal sito Giallo Zafferano ed è un classico plume cake,buono e soffice.

INGREDIENTI:

180 gr di farina
60 gr di fecola di patate
3 uova
250 gr di yogurt
140 gr di zucchero
1 pizzico di sale
100 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolare lo yogurt con le uova,l'olio e la scorza del limone.

Aggiungere poi al composto lo zucchero, la farina ,il lievito e la fecola setacciate poi aggiungere un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto.
Imburrare e infarinare uno stampo da plume cake, versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (fare prova stecchino).
Una volta pronto coprire con un telo e lasciar freddare.

Melanzane con pomodorini

Prima o poi doveva arrivare il momento della….DIETA!!!! e allora ecco un piatto abbastanza "leggero" anche se ho messo un pochino di olio….

INGREDIENTI:

melanzane
pomodorini ciliegino
olio evo
sale
basilico o prezzemolo (io preferisco il basilico )

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare le melanzane a fettine di circa 1 cm.
Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini poi condirli con olio sale e basilico tritato.
Ricoprire una teglia con la cartaforno e olearla un po',sistemare le melanzane salarle e mettere un filino di olio poi distribuire sopra i pomodorini e mettere in forno a 200° .
Per il tempo di cottura io mi sono regolata a occhio anche vedendo quando i pomodorini si erano un po' "asciugati".

Biscottini di Novara

Questi biscottini sono facilissimi da preparare e sono anche molto delicati e leggeri.
Servono pochi e semplici ingredienti.

INGREDIENTI:

120 gr di zucchero
170 gr di farina
4 tuorli d'uovo
2 albumi d'uovo
granella di zucchero

PROCEDIMENTO:

Montare a neve ben ferma con un pizzico di sale gli albumi.
in un altra terrina lavorare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere piano piano la farina setacciata ,mescolare per amalgamare bene gli ingredienti poi unire le chiare delicatamente.
Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta liscia e formare ,sulla teglia ricoperta da carta forno ,tanti bastoncini di circa 6 cm lasciandoli distanziati e distribuire in superficie la granella di zucchero.

cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti (cmq controllate la cottura).

Con questa dose otteniamo circa 35 biscotti.

Rotolo alle fragole

Ecco il dolce che ho preparato per festeggiare il San Valentino…un bel rotolo farcito con panna e fragole…La ricetta l'ho trovata nel blog "la cuoca di casa"anche se qualcosina l'ho cambiata….

INGREDIENTI(per il rotolo):

6 uova
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di maizena (o altri 2 cucchiai di farina )
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
zucchero a velo

RIPIENO:

fragole
zucchero
panna vegetale (circa 250 ml )

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare a pezzetti piccoli le fragole ,mettere qualche cucchiaio di zucchero e lasciarle riposare.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero e la vanillina poi piano piano unire la farina e il lievito e mescolare bene.
Unire le chiare al composto di tuorli mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le chiare.

Ricoprire la teglia del forno con cartaforno umida, versare l'impasto e livellarlo col dorso del cucchiaio mettere in forno e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

Appena sfornato il dolce,con l'aiuto di un telo umido, arrotolarlo delicatamente e lasciarlo così per un po'.
Montare la panna ,io ho usato quella vegetale già zuccherata.

Quando il dolce è freddo srotolarlo ,bagnarlo un po' con il succo delle fragole e ricoprirlo con la panna poi mettere le fragole a pezzetti e riarrotolare il rotolo sempre con l'aiuto del telo poi mettere in frigo a riposare.

Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

Cheese cake alle albicocche

…Apro il frigo:mascarpone….philadelphia…e nella dispensa albicocche sciroppate….
Cosa trovo in internet?????Cheese cake alle albicocche , di "cookaround"…buonissima!!!!

INGREDIENTI:

1 barattolo di albicocche sciroppate
100 gr di zucchero
250 gr di biscotti
50 gr di mandorle
100 gr di burro
500 gr di mascarpone
250 gr di philadelphia
200 ml di panna
2 uova

PROCEDIMENTO:

Accendere il forno a 160°:
Foderare con carta forno bagnata e strizzata una teglia apribile da 24cm.
Scolare le albicocche.
Tritare i biscotti nel mixer insieme alle mandorle (io ho usato la farina di mandorle), poi unirle al burro fuso e con il composto fare la base nella teglia e mettere in frigo.
Nel frattempo mescolare mascarpone, philadelphia, panna ,uova e zucchero.
Riprendere la teglia e ricoprire la base di biscotto col le albicocche .

Versare il composto di formaggi sulle albicocche, battere la teglia per eliminare l'aria, livellare e cuocere in forno a 160° per circa 1 ora e 15 minuti, se durante la cottura vedete che si scurisce troppo coprire la torta con un foglio di alluminio.

Una volta cotto lasciarlo freddare e mettere in frigo per almeno una notte.
Io l'ho poi servito con topping al caramello.