Pan di spagna

Il pan di spagna è una delle mie basi per torte preferite, lo preparo spesso e il metodo che uso è :
-Per ogni Uovo 25/30 gr di farina e 25/30 gr di Zucchero.
Le dosi approssimative ma che si possono modificare in base a quanto lo si vuole alto sono:
    TEGLIE TONDE:
-Teglia 20 cm = 3 Uova
-Teglia 22 cm = 4 Uova
-Teglia 24/26 cm = 6 Uova
-Teglia 28/30 cm = 8 Uova
    TEGLIE RETTANGOLARI:
-24x13 cm = 6 Uova
-30x23 cm = 9 Uova
-35x25 cm = 10 Uova
    TEGLIE QUADRATE:
-Misurare il lato e la dose sarà quella del diametro corrispondente più 1 Uovo.
Queste tabelle le ho trovate in internet.


Il procedimento è molto semplice:
Montare le uova con lo zucchero, io consiglio con un robot, per almeno 20 minuti, il composto aumenterà di molto , poi a mano, con una spatola, aggiungere la farina con movimenti dal basso all'alto per non smontare il composto.
La cottura a 180° per circa 30/40 minuti, questo poi dipende dal forno e dall'altezza del pds.

Pan di spagna 22-24 cm

Sicuramente ho già pubblicato questa ricetta ma ricordare la ricetta del pan di spagna non fa male, visto che è una base per torte comunissima.
Questa dose è per una teglia tonda 22-24 cm.

INGREDIENTI:

5 Uova
150 gr di Zucchero
150 gr di Farina
Aroma
1 pizz. di Sale

PAN DI SPAGNA

Questa ricetta per il pan di spagna è veramente semplice e il risultato è ottimo.
Con queste dosi si può preparare un pan di spagna da 22-24 cm.

INGREDIENTI:

5 Uova
150 gr di Zucchero
100 gr di Fecola di patate
50 gr di Farina
1 bustina di Vanillina
1 pizz. di Sale

Pan di spagna 30 cm

Come già detto sono ancora una principiante quindi cambio e provo continuamente nuove ricette, questo è il pan di spagna che ho preparato ieri con una teglia di 30 cm, è molto buono e compatto.

INGREDIENTI:

8 Uova
240 gr di Zucchero
120 gr di Farina
120 gr di Fecola di patate
1 bustina di Vanillina

PROCEDIMENTO:

Separare i tuorli dagli albumi e lavorare i tuorli con 120 gr di zucchero e la vanillina per almeno 25 minuti per far incorporare aria.
A parte lavorare gli albumi a neve e solo quando sono ben montati aggiungere i restanti 120 gr di zucchero e finire di montare.
In una ciotola mescolare la farina e la fecola setacciate.
A questo punto iniziare a unire il tutto: alternando unite al composto di tuorli un po' di albumi, mescolate dal basso verso l'alto attenti a non smontarli e un po' di farine mescolando sempre stando attenti, fino a finire gli ingredienti.
Imburrare e infarinare ( io spolverizzo con lo zucchero) lo stampo, versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti, poi alzare a 180° per altri 20 minuti, fare la prova stecchino.

Come già scritto viene un pan di spagna bello compatto alto circa 3 cm o poco più con cui ho fatto una torta a 2 strati, per facilitare il taglio   io l'ho avvolto nella pellicola e messo in frigo per qualche ora.