Crema pasticciera di mamma

Tempo fa avevo postato la ricetta della crema pasticciera ,questa che ho usato per farcire la farfalla è invece la crema pasticciera che prepara sempre la mia mamma….

INGREDIENTI:

4 tuorli d'uovo
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di fecola
un pezzettino di buccia di limone
500 ml di latte


PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettere a scaldare il latte a fuoco basso con un pezzetto di buccia di limone (solo la parte gialla).
In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero poi unire la farina e la fecola.

Quando il latte è abbastanza caldo (togliere il limone)versarne un po' nella terrina con il composto e amalgamare ,poi unirne ancora un po' e amalgamare infine rimettere tutto nel pentolino dove si è scaldato il latte
e rimettere sul fuoco e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno fino a che arriva a bollore e si raggiunge la densità desiderata.

Torta a farfalla

Per il compleanno della mia mamma ho preparato una torta di frutta con base morbida simile al pan di spagna ( ricetta di Paneangeli ), svuotata un po' ,riempita di crema pasticciera e decorata con frutta .
Il sapore della torta era delizioso ,per quanto riguarda l'aspetto poteva venire meglio , ma considerando la mia "misera" esperienza va bene , piano piano cercherò di migliorare….

INGREDIENTI:

4 uova
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
100 gr di farina
50 gr di maizena
mezza bustina ( 2 cucchiaini ) di lievito

PROCEDIMENTO:

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma questi ultimi, aggiungendo poi 50 gr di zucchero.
Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente poi aggiungere gradatamente i restanti 100 gr di zucchero,la vanillina e il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versare le chiare sul composto di tuorli , setacciarvi sopra la farina e la maizena e per ultimo il lievito e con una frusta incorporare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto.

Versare l'impasto in una teglia apribile foderata di carta forno di cm 26 e cuocere a 180° per 35-40 minuti.

Per fare la farfalla ho tagliato la base a metà

ho svuotato un po' i due mezzi cerchi lasciando circa 1 cm di bordo

poi ho avvicinato le due metà rigirandole e con i pezzi di avanzi ho cercato di fare il corpo e le antenne della farfalla .

FARCITURA:

Crema pasticciera
fragole
ananas sciroppato
banana
pesche sciroppate
gelatina

PROCEDIMENTO:

Bagnare la base con un po' di succo dell'ananas poi riempire le 2 metà della torta con crema pasticciera

e poi con la frutta tagliata decorare, infine spennellare con la gelatina.

Tartufi di cioccolata con "avanzi"...

qualche giorno fa ho preparato la torta di compleanno per la mia mamma…una torta di frutta con base morbida…per poterla decorare ho svuotato la base e poiché no va bene lo spreco ,con gli "avanzi" ho preparato dei tartufi di cioccolata…


INGREDIENTI:

130 gr di torta ( tipo pan di spagna )
230 gr di margarina morbida
2 tuorli
100 gr di zucchero a velo
50 gr di mandorle tritate
85 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
50 gr di biscotti sbriciolati
granella di nocciole, farina di cocco, palline di zucchero e scaglie di mandorle

PROCEDIMENTO:

Lavorare con le fruste la margarina con lo zucchero a velo e lo zucchero,unire i tuorli e lavorare a crema.

Aggiungere il cacao .
Tagliare a pezzetti fini il pan di spagna e unirlo alla crema di burro, mescolare bene e infine aggiungere le mandorle tritate ,i biscotti sbriciolati e amalgamare il tutto.

Mettere il composto a riposare in frigo.
Riprendere il composto e con le mani formare delle palline , rotolarne alcune nel cocco, altre nella granella ,nelle mandorle e nelle palline e metterle nei pirottini e poi in frigo a riposare per alcune ore.

Torta dei re

Qualche giorno fa ,nel programma " Glamour cakes " ho visto preparare la torta dei re, ma nel programma non davano le dosi,così mi sono messa alla ricerca di questa ricetta, e avendone trovate diverse , alla fine ne ho tirato fuori questa….
Non so se l'originale è proprio così, comunque il risultato mi ha soddisfatto, è un dolce molto delicato in cui si sente il sapore delle mandorle ma non prevale sugli altri sapori.

INGREDIENTI:

2 dischi di pasta sfoglia
100 gr di zucchero (più un po' da spolverizzare )
100 gr di mandorle macinate
75 gr di burro sciolto
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di rhum
1 uovo
1 tuorlo
poco latte

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il burro senza farlo soffriggere e una volta freddo lavorarlo con lo zucchero.
Quando il composto risulta cremoso aggiungere l'uovo intero , la vanillina , il rhum e le mandorle tritate e mescolare bene.

In una teglia srotolare il primo disco di pasta sfoglia lasciando sotto la carta forno, bucherellare il disco e spalmare il composto preparato lasciando un bordo di circa 2 cm

,livellare e ricoprire con il secondo disco di sfoglia sigillare i bordi con una forchetta poi fare al centro dei taglietti e con l'aiuto di un piatto e il retro della lama del coltello disegnare dei raggi che partono dal centro del disco senza affondare troppo.

mescolare il tuorlo d'uovo con un pochino di latte, spennellare la superficie del dolce e spolverizzare con lo zucchero,poi mettere il dolce in frigo per circa 20 minuti quindi mettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti e comunque finchè non risulta dorato.
Lasciarlo freddare prima di servire.

Torta di Biancaneve

Qualche giorno fa con la mia "piccola peste" stavo vedendo un capolavoro…BIANCANEVE e vedendo la sua torta di mele mi è venuta voglia di provarla ,ho cercato in internet e l'ho trovata nel sito "fatti di bio"….purtroppo non avevo la teglia adatta quindi la forma è un po' diversa ma il sapore è eccezionale, l'unica cosa negativa è che l'impasto ,con queste dosi, risultava troppo morbido quindi l'ho dovuto lavorare con molta farina ma alla fine il risultato è stato ottimo.

INGREDIENTI:

300 gr di farina ( più un cucchiaio per il ripieno )
180 gr di burro
160 gr di zucchero ( più mezzo bicchiere per il ripieno )
50 ml di latte
1 bustina di vanillina
2 uova per l'impasto più 1 per spennellare l'esterno
1 bustina di lievito
4/5 mele
1 pizzico di sale
zucchero di canna
cannella

PROCEDIMENTO:

In una terrina lavorare il burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad avere un composto omogeneo poi aggiungere un uovo alla volta ,facendo incorporare uno prima di unire l'altro poi aggiungere la farina setacciata, la vanillina ,il lievito e il latte amalgamare bene il tutto e mettere in frigo a riposare per almeno 15 minuti.
Sbucciare le mele a pezzettoni aggiungere mezzo bicchiere di zucchero,1 pizzico di sale, un po' di cannella in polvere e un cucchiaio di farina e mescolare.

Ricoprire una teglia da crostata con la carta forno , io ho usato una teglia a cerniera da 24 cm, dividere l'impasto in 2 parti di cui una più grande e con questa ricoprire la teglia, anche i bordi, versarvi il ripieno e poi ricoprire con il restante impasto, fare 4 piccoli tagli in superficie poi spennellare con l'uovo sbattuto e spolverizzare con un po' di zucchero di canna.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

Spaghetti chic

Ieri in "Cucina con Ale" ho visto questa ricetta ed oggi eccola qua….
Solitamente io faccio la pasta con i pomodorini facendoli cuocere in padella con aglio,olio, e peperoncino e ne vado matta ora mi sono "innamorata" anche di questa versione di Alessandro Borghese che ammiro molto….grande Ale!!!!

INGREDIENTI:
( io ho usato questa dose per 2 persone )

spaghetti
500 gr di pomodorini
2 cucchiaini di zucchero di canna
aglio
olio evo
sale e pepe
origano fresco
basilico

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
Ricoprire con carta forno una teglia e sistemarvi i pomodorini con la parte del taglio verso l'alto, salare e pepare poi cospargerli con lo zucchero di canna e l'origano e un filo di olio poi cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti

(nel mio caso avrebbero dovuto cuocere di più perchè erano un po' acquosi ), si devono "asciugare".

Cuocere gli spaghetti e nel frattempo in una padella mettere un po' di olio e l'aglio e far rosolare ,poi togliere l'aglio.
Quando sono pronti gli spaghetti ripassarli in padella aggiungendo anche i pomodorini, poi guarnire con basilico fresco ( io non lo avevo).

Plum-cake al miele e cannella

Quando ho letto questa ricetta ero un pochino scettica….pensavo non mi sarebbe piaciuto questo abbinamento ma l'ho provata ugualmente ….avevo delle mandorle da "smaltire"…e devo dire che questa ricettina mi ha piacevolmente sorpresa, questo plum cake ha un ottimo sapore e una piacevole consistenza….sicuramente da provare!!!!

INGREDIENTI:

4 uova
220 gr di burro
220 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di cannella in polvere
125 gr di mandorle in polvere
180 gr di farina
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
mandorle a lamelle

PROCEDIMENTO:

Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale.
In un pentolino sciogliere il burro senza farlo "friggere".
In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, quando risultano chiari aggiungere a filo il burro tiepido, il miele, la cannella, le mandorle in polvere, la farina e il lievito setacciati.
Quando il composto è ben amalgamato unire gli albumi incorporandoli delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake da 22 cm, versarvi l'impasto e battere lo stampo sul tavolo per far uscire l'aria.

Ricoprire il plum cake con le mandorle a lamelle e cuocere in forno già caldo a 180° per 45/50 minuti (fare la prova stecchino ).