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lunedì 20 agosto 2012

TORTINO di ZUCCA e PATATE


Avevo un bel pezzetto di zucca e invece di preparare la semplice pasta ho voluto provare un tortino di zucca e patate,una bella accoppiata,due gusti che mi piacciono molto ….buon risultato….
Per le quantità sono andata a occhio cmq essendo una prova ho fatto un piccolo sformato usando 2 patate piccole e 1/3 di spicchio di zucca...
INGREDIENTI:
Patate
Zucca
Burro e olio EVO
Grana grattugiato
Sale,pepe e un pochino di noce moscata
sottilette
pangrattato e rosmarino
PROCEDIMENTO:
Sbucciare e lavare le patate e la zucca,poi con la mandolina fare delle sfoglie di patata e zucca.
Imburrare una pirofila e spolverizzare con pangrattato.
Fare un primo strato di patate,salare ,spolverizzare con poca noce moscata ,rosmarino tritato e un bel po' di grana,poi fare uno strato di zucca,salare ,pepare e spolverizzare con il grana e un goccino di olio,poi continuare così a fare gli strati fino a terminare gli ingredienti ( io ho fatto 6 strati)
all'ultimo strato spolverizzare con pagrattato fiocchetti di burro e una sottiletta, mettere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti controllare però la cottura perchè il tempo è indicativo ma dipende dagli strati e dallo spessore degli ingredienti.

PASTA con SALSICCIA e FRIGGITELLI


Qualche giorno fa su una rivista ho visto questa ricetta ed ho provato subito a farla anche se con qualche modifica….nonostante io non sia un'amante dei friggitelli questa pasta l'ho trovata veramente buona e saporita!
INGREDIENTI( per 3 persone):
Pasta tipo Tortiglioni circa 350gr
500gr di Friggitelli
3 Salsicce
Olio Evo
2 spicchi d'aglio
1 foglia di Alloro e un pezzetto di peperoncino
PROCEDIMENTO:
Lavare i friggitelli ,togliere il picciolo,i semi e i filamenti e tagliarli a metà.
Nel frattempo mettere l'acqua sul fuoco.
In una padella mettere a scaldare un po' di olio,unire l'aglio,l'alloro e il peperoncino,quando l'aglio è dorato aggiungere i friggitelli e le salsicce spellate e sbriciolate,far cuocere per circa 3/4 minuti a fuoco vivace poi abbassare la fiamma ,coprire e lasciar cuocere ,salare e togliere l'aglio e l'alloro.
Quando i friggitelli risultano morbidi,circa 10 minuti o poco più,aggiungere la pasta che nel frattempo avrete cotto e ripassarla in padella per insaporire.

Pomodori ripieni di riso


Ecco il classico piatto estivo,semplice da fare e molto gustoso da mangiare….
INGREDIENTI:
Pomodori rossi , sodi
Riso per risotti
olio EVO
sale,aglio e basilico
Patate
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa tagliare la calotta dei pomodori e metterla da parte, svuotare i pomodori con un cucchiaino stando attenti a non romperli,salarli all'interno e capovolgerli…Nel frattempo passare l'interno del pomodoro,salarlo,aggiungere aglio tritato,basilico e olio ,aggiungere il riso (circa 1 pugno per pomodoro ) e lasciar riposare in frigo per un po' (io l'ho lasciato per circa 30 minuti).
Sbucciare,lavare e tagliare a spicchi le patate e nella teglia cindirle con olio e aglio.
Riprendere i pomodori e riempirli con il riso condito ,chiuderli con la calotta e cuocerli in forno preriscaldato a 200° circa 40 minuti però controllare sempre la cottura.

sabato 18 agosto 2012

ARANCINI DI RISO e Riso allo Zafferano


In questo periodo le voglie sono all'ordine del giorno, e dopo averne assecondato una con il risotto allo zafferano,essendo avanzato un po' di riso,ho provato a fare gli arancini di riso….beh sono venuti buoni!!!!!
Prima devo dire che il riso allo zafferano è semplice da preparare: Preparare un po' di brodo. In una pentola mettere un po' di burro e un po' di olio,aggiungere la cipolla tagliata finemente e quando è rosolata aggiungere il riso,versare un po' di vino bianco e lasciar sfumare,poi cominciare a versare un mestolo di brodo alla volta aspettando che sia asciugato prima di versarne un altro,verso metà cottura del riso ,stemperare lo zafferano con un mestolo di brodo e versarlo nel riso,continuare la cottura e quando il riso è cotto mantecare con burro e parmigiano. Ecco spiegato velocemente come fare.
INGREDIENTI:
Riso allo zafferano
Piselli surgelati
Carne macinata
Uova
Pangrattato
Concentrato di pomodoro
Provola
Cipolla
Olio e Burro
Sale e Pepe
Vino bianco
Olio di semi
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa il riso e anche il ripieno non devono essere caldi.
In una padella mettere il burro e l'olio,quando è caldo aggiungere la cipolla tritata finemente e far soffriggere poi unire la carne macinata e quando è rosolata aggiungere un pochino di vino bianco e lasciarlo sfumare,poi aggiungere i piselli surgelati e lascia cuocere un pochino, quindi unire un po' di concentrato di pomodoro allungato con un po' di acqua,mettere sale e pepe e lasciar cuocere finchè si stringe.
Amalgamare al riso uno o più uova,dipende dalla quantità e dalla consistenza,prendere un po' di riso sul palmo della mano,schiacciarlo un po' e al centro mettere un cucchiaino di ripieno di macinato e piselli,2 o 3 dadini di provola e con le mani chiudere a formare una pallina,
passarla nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato quindi friggere in abbondante olio di semi caldo.

CREPES RICOTTA E ZUCCHINE


Ecco cosa ho preparato per svuotare il frigo da quei 2 o 3 ingredienti comprati e dimenticati lì….. INGREDIENTI: -2 uova -1 bicchiere di latte -2 cucchiai di farina -200 gr di ricotta -un pezzo di cipolla -burro -100 gr di prosciutto cotto -sale -2 zucchine -grana grattugiato
PROCEDIMENTO: Per prima cosa preparare le crepes: in una ciotola sbattere le uova,e in un altro recipiente diluire la farina con il latte poi unire i due composti ,salare e sbattere bene. In una padellina sciogliere poco burro e preparare 8 crepes del diametro di circa 16 cm ( tra una crepes e l'altra sciogliere sempre poco burro).
Mentre le crepes si raffreddano preparare il ripieno: Lavare e spuntare le zucchine poi con l'utensile adatto tagliare a julienne le zucchine.
In una padella sciogliere 30 gr di burro e far appassire la cipolla tritata,poi unire le zucchine ,salare e far cuocere finchè saranno morbide,lasciarle freddare. In una terrina mescolare la ricotta,le zucchine e il prosciutto cotto tagliato a striscioline,salare e mescolare bene e con questo composto farcire le crepes e chiuderle a metà.
Imburrare una pirofila,adagiarvi le crepes farcite spolverizzare con grana grattugiato e fiocchetti di burro poi mettere in forno caldo a 190° per circa 10 minuti.

Cornettini


Eccomi con un'altra ricetta dolce per cui ho preso spunto dalla Pan degli angeli… I mini cornetti ripieni…io ne ho preparati un po' con la marmellata,un po' con il miele e un po' con la nutella ma anche semplici erano buonissimi!!!!!
INGREDIENTI: -300 gr di farina -100 gr di manitoba -100 gr di zucchero -150 ml di latte tiepido -1 lievito mastro fornaio o 1 cubetto di lievito di birra -100 gr di burro morbido 1 -1 bustina di vanillina -1 cucchiaino di miele -2 uovo + un tuorlo -1 pizzico di sale -granella di zucchero - a piacere marmellata,nutella o miele
PROCEDIMENTO: In una ciotola mescolare le farine e il lievito (se usate quello secco altrimenti il lievito di birra andrà sciolto con una parte di latte tiepido),formare al cento delle farine un buco in cui versare zucchero,la vanillina,il miele, 1 uovo + il tuorlo ,il burro e il sale,amalgamare il tutto poi piano piano versare il latte tiepido e lavorarlo un po' poi trasferire l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo per circa 10 minuti allargandolo con i pugni e riavvolgendolo poi sbatterlo qualche volta sul tavolo fino a che risulta ben lavorato. Rimettere l'impasto nella ciotola e lasciarlo lievitare per circa 1h e 1/2 coperto con un panno umido. Passato il tempo,quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume ,dividerlo in due parti e con il mattarello stenderle in due cerchi del diametro di circa 40 cm,tracciando con una rotella linee diagonali ricavarne 12 triangoli da ogni disco.
Ora sbattere l'uovo rimasto e con questo spennellare ogni triangolo e mettere nel lato corto un po' di farcitura (se si desidera altrimenti lasciarli vuoti)e arrotolare ogni triangolo partendo dal lato corto.
Disporre i cornetti su una teglia ricoperta di carta forno ,spennellarli ancora con l'uovo e cospargerli con granella di zucchero. Cuocere per circa 10 minuti nel forno preriscaldato a 200° nella parte media del forno.

PAN FOCACCIA ALL'OLIO


Ed eccoci qui ,dopo tanto tempo per una nuova ricetta…questa volta ho preparato del buon pane con una ricetta semplice presa dal calendario di "Pan degli angeli"…questo pane è veramente buono e si mantiene morbido anche il giorno dopo. INGREDIENTI: 400 gr di farina. 100 gr di manitoba. 1 bustina di lievito (Mastro Fornaio ). 2 cucchiaini di zucchero. 1 cucchiaino colmo di sale. 8 cucchiai di olio di oliva. 250/275 ml di acqua tiepida.
PROCEDIMENTO: In una ciotola mescolare le farine e il lievito, formare al centro un buco e aggiungere olio,sale e zucchero poi mescolare con una forchetta e piano piano aggiungere l'acqua. Mettere l'impasto su un piano e lavorarlo per circa 10 minuti allargandolo con i pugni chiusi e sbattendolo un po' sul piano. Rimettere l'impasto nel contenitore ,coprire con un panno umido e lasciar riposare in un luogo tiepido per circa 40 minuti. Passato il tempo di lievitazione,riprendere l'impasto e formare diversi panini ovali, ricoprire una teglia con carta forno e far lievitare ancora per 15 minuti. Ora spennellare i panini con acqua,ricoprire con un po' di sale e fare 3 tagli obliqui sui panini. Cuocere in forno a 210°/220° per 20/25 minuti nella parte media del forno.