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Un blog per gli amanti dei dolci e non solo…...

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martedì 31 gennaio 2012

Filetti di spigola in crosta di patate

Il pesce non è certo il mio punto di forza….anzi….ma qualche giorno fa ho visto Alessandro Borghese cucinare questo piatto e così ho voluto provare….ottimo risultato!!!!
Per contorno ho fatto chips di patate e di platano….Provatele!!!!


INGREDIENTI:

filetti di spigola
patate
aglio
sale
olio evo
rosmarino

PROCEDIMENTO:

Io ho comprato i filetti già puliti.
Tagliare le patate con la mandolina a chips molto fini e ricoprirci i filetti di spigola.
In una padella mettere a scaldare un pochino di olio e poi aggiungere l'aglio e i filetti,con le patate verso il basso e far cuocere un po',poi quando li girate mettere sulle patate un pochino di sale e un po' di rosmarino e finire di cuocere.
Per il contorno ho affettato con la mandolina le patate e il platano e li ho fritti in abbondante olio di semi.

mercoledì 25 gennaio 2012

Chiffon cake all'arancia

Chiffon cake….una nuvola gustosa,delicata….deliziosa!!!!in questa versione è aromatizzata all'arancia ed è stupenda!!!!

INGREDIENTI:

6 uova
220 gr di farina
250 gr di zucchero a velo vanigliato
120 ml di olio di semi
170 ml di succo d'arancia
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 fialetta di aroma all'arancia

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa montare a neve ben ferma le chiare ma a metà lavorazione aggiungere il cremor tartaro.

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero a velo fino a renderli spumosi,poi unire la farina e mescolare.
Aggiungere al composto di tuorli l'olio, il succo d'arancia, l'aroma e il lievito e continuare a mescolare fino ad avere un composto liscio.
Unire ora al composto gli albumi montati e incorporare delicatamente per non smontarli.

Versare il composto nella teglia non imburrata e mettere in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti,poi alzare il forno a 180° e continuare la cottura per altri 30 minuti.


Tolto il dolce dal forno capovolgere la teglia a testa in giù e lasciar freddare così,poi togliere il dolce dalla teglia e spolverizzare con zucchero a velo.

Frittata con wurstel e patate

Questo è un piatto veloce,buono e apprezzato anche dai più piccoli.
Come spesso accade, la ricetta è senza dosi, un po' perchè io vado a occhio un po' perchè si può adeguarla ai propri gusti...

INGREDIENTI:

uova
patate
wurstel
sale e rosmarino
olio


PROCEDIMENTO:

Tagliare le patate a cubetti piccoli.
Scaldare un pochino di olio e mettervi le patate con rosmarino a rosolare, girandole per non farle attaccare.
Nel frattempo sbattere le uova con il sale.
Quando le patate si sono colorite aggiungere il wurstel tagliato a rondelle e far cuocere un po' .
Infine unire le uova e lasciar cuocere per un po' e poi girarla con l'aiuto di un piatto o un coperchio, stando attenti a non romperla.

Lonza di maiale al latte

Ricettina per un secondo un po' diverso….molto saporito e non molto difficile da preparare.

INGREDIENTI:

Lonza di maiale in un solo pezzo
aglio
sale,pepe e rosmarino
latte
olio evo
burro
farina


PROCEDIMENTO:


Infarinare ,salare e pepare la carne.
Mettere in una pentola un po' di olio evo e una noce di burro e lasciar scaldare poi aggiungere l'aglio.
Quando l'aglio è rosolato mettere la lonza e farla rosolare da tutti i lati,deve formare la crosticina scura,a questo punto unire il latte,deve arrivare più o meno a metà dell'altezza della carne,coprire ,non del tutto, e lasciar cuocere finchè la carne è cotta e il latte si è asciugato.

martedì 24 gennaio 2012

Alfajores

Questo è un dolce STRAORDINARIO…STRADOLCE….solo per chi ama dolci estremamente….dolci…..
E' un dolce tipico del sud America e questa è la versione peruviana ,l'ho trovata nel blog "casa ya marie".


A Natale ne ho fatto una versione da "festa"…con forme adatte all'occasione..

INGREDIENTI:

165 gr di maizena ( la prima volta che li ho fatti l'ho sostituita con la fecola)
165 gr di farina
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
6 cucchiai di zucchero a velo
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di vanillina
200 gr di margarina
dolce di latte

PROCEDIMENTO:
In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi mescolandoli,poi unire la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e lavorare bene anche se velocemente l'impasto fino a che diventa omogeneo poi metterlo in frigo per circa 30 minuti.
Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello a uno spessore di circa 1/2 cm , aiutandovi con 2 fogli di carta forno per non farlo attaccare , poi ritagliare dei cerchi del diametro di circa 5 cm e sistemarli ,non troppo vicini , in una teglia ricoperta di carta forno.


Cuocerli in forno caldo a 180° per circa 10 minuti, cmq non si devono colorire ma rimanere "pallidi".
Una volta cotti e lasciati freddare ,spalmare su metà dei biscotti il dolce di latte e ricoprirli con i restanti biscotti,spolverizzare con zucchero a velo.


Creme caramel

La mia cara sorellina aveva voglia di creme caramel allora mi sono messa all'opera e l'ho accontentata….e non solo lei….
Io ho fatto dei creme caramel monoporzione e ne sono venuti 8 non molto grandi.
INGREDIENTI:

4 uova
150 gr di zucchero
1/2 litro di latte
1 vanillina
zucchero per il caramello

PROCEDIMENTO:

In una padellina mettere un po' di zucchero e farlo sciogliere a fuoco basso finchè lo zucchero diventa liquido e bruno poi versarlo nel fondo degli stampini.


Preriscaldare il forno a 140°.
In una ciotola lavorare con la frusta le uova con lo zucchero e la vanillina poi aggiungere il latte e amalgamare bene stando attenti che non ci siano grumi.
Versare il composto negli stampini e sistemarli in una teglia grande con dentro un po' d'acqua e cuocere in forno per circa 90 minuti,cmq controllare la cottura.



Prima di mangiare far riposare in frigo per almeno 4 ore.

Torta rovesciata alle banane

Un dolce dal sapore particolare ma non troppo "dolce"….lo zucchero di canna crea una crosticina molto gustosa...

INGREDIENTI:

125 gr di burro
60 gr di zucchero di canna
2 o 3 banane
250 gr di farina con lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
125 gr di zucchero
2 uova
125 ml di latte

PROCEDIMENTO:

Accendere il forno a 180°.
Ungere una tortiera di cm 20.
Sciogliere 50 gr di burro poi metterlo nella tortiera e spargervi sopra lo zucchero di canna.
Tagliare a fettine diagonali le banane e sistemarle a ricoprire il fondo della teglia.
In una terrina mescolare farina, bicarbonato e zucchero .
In un altro recipiente mescolare le uova ,il latte e il restante burro sciolto e lasciato freddare infine unire i due composti e amalgamarli bene, versare il composto sulla teglia con le banane e cuocere in forno per 1 ora ,una volta sfornata lasciare la torta nella tortiera per circa 15 minuti prima di rovesciarla.

Crepes alle mele

Questa ricettina me l'ha suggerita la mia mamma e io ho molto gradito…le crepes così farcite sono molto delicate ma gustose e saporite…da provare….


INGREDIENTI:

crepes
mela
burro
zucchero
cannella
pinoli
zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Sbucciare e tagliare le mele a dadini.
Sciogliere un po' di burro in una padellina,quando è sciolto unire le mele e far cuocere un pochino quindi aggiungere lo zucchero e la cannella,quando le mele sono quasi pronte unire i pinoli.
Mettere un pochino di ripieno nelle crepes tiepide e arrotolare come a formare un cannolo,spolverizzare con zucchero a velo.

giovedì 12 gennaio 2012

Muffin al cioccolato


Questi muffin sono veramente soffici ma anche molto"corposi" alla mia piccola peste sono piaciuti tantissimo e se piacciono a lei……

INGREDIENTI:

1 baccello di vaniglia
85 gr di cioccolato amaro
150 gr di burro
160 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
160 gr di zucchero
1 pizzico di sale
5 uova
50 gr di cioccolato da copertura amaro
granella di nocciole

PROCEDIMENTO:

Accendere il forno a 180°.
Tagliare a pezzi il cioccolato e il burro e scioglierli a bagnomaria,mescolando bene.


Co un coltello raschiare il baccello di vaniglia e prenderne l'interno.
Con le fruste lavorare le uova,lo zucchero,il sale e l'interno della vaniglia fino ad avere un impasto cremoso poi aggiungere farina e lievito e mescolare.
Aggiungere al composto di uova anche il cioccolato e burro fusi e amalgamare.
Versare l'impasto nei pirottini, non riempiendoli completamente,e cuocere in forno per circa 20 minuti poi farli riposare 5 minuti e decorarli con il cioccolato di copertura sciolto e granella di nocciole.


Poichè mi sono venuti tanti muffin a metà impasto ho aggiunto 2 cucchiai di farina di cocco e l'ho amalgamato bene….buon risultato,il cocco ci sta proprio bene!!!!!

mercoledì 11 gennaio 2012

Banane flambè di Buddy


Ricetta vista in "cucina con Buddy" e subito provata….questo dolce l'ha divorato anche la mia bimba che di solito non è una mangiona quindi è sicuramente da provare….
La dose è per 2 persone.

INGREDIENTI:

2 banane
50 gr di burro
1 pizzico di cannella
2 cucchiai di zucchero di canna
rhum
panna liquida

PROCEDIMENTO:

Sbucciare e tagliare in diagonale le banane.
In una padella far sciogliere il burro,aggiungere le banane,la cannella e lo zucchero di canna e lasciar caramellare.
Quando lo zucchero è caramellato spostare la padella fuori dal fuoco e bagnare con il rhum poi rimettere sul fuoco e con un accendino fare il flambè per far evaporare tutto l'alcool.
Quando il rhum è avaporato aggiungere un pochino di panna liquida,far caramellare e servire.
Io le ho mangiate da sole ma Buddy consiglia di mangiarle accompagnate con del gelato.

Polpette al sugo di Ale

chi non sa fare le polpette?!?é un classico e infatti io le ho sempre cucinate…fritte o con il sugo però vedendo "Cucina con Ale" ho visto un modo in po' diverso di fare le polpette al sugo,le ho provate(modificandole appena un po') e non ho più cambiato ricetta…sono proprio buonissime!!!!!!

INGREDIENTI:( a occhio)

carne macinata
latte
pane raffermo
uovo
parmigiano grattugiato
sale,aglio
prezzemolo
olio evo
passata di pomodoro
basilico
sale

PROCEDIMENTO:

Mettere in una ciotola il pane nel latte per farlo ammorbidire.
In un altro contenitore mettere la carne,l'aglio tagliato a pezzettini,il sale,il parmigiano,il pane un po' strizzato e l'uovo e amalgamare bene.
Ora con l'impasto formare delle palline.
In una padella scaldare l'olio poi mettere le polpette e farle rosolare un po',devono formare una crosticina esterna,poi aggiungere la salsa di pomodoro,sale e basilico e lasciar cuocere per un po',finchè il sugo non si restringe un po'.